香椿別稱香鈴子、香椿子、香椿芽等，我國人食用香椿久已成習，在漢代就遍布大江南北，營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽、固精補腎、養發生發、消炎止血、止痛行氣、理血健胃等功效，下面我們就一起來看一看香椿的功效與作用及食用方法吧！

香椿的藥用價值

【性味】味澀、苦，性平。

【歸經】肝、腎、胃經。

【功效】清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲止痛，治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等癥。

香椿的營養價值

1、香椿含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

2、香椿含有豐富的維生素C，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，還有抗*效果。

3、香椿含有豐富的胡蘿卜素，能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。

4、香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人來說尤其適合。

香椿的功效與作用

1、澀血止痢：香椿能燥濕清熱、收斂固澀，具有澀血止痢的功效，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。

2、清熱解毒：香椿具有清熱、利尿解毒的功效，用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷對治瘡痛腫毒有較好療效。

3、抗菌消炎：香椿能抗菌消炎，對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用，還可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

4、美容養顏：香椿具有較好的養顏美容功效，可治療面疾、滋潤肌膚，還能提高機體免疫功能、潤澤肌膚。

5、開胃健脾：香椿可健脾開胃，增加食欲，早在唐代，香椿就列入貢品，那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

香椿的食用禁忌

1、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，慢性疾病患者應少食或不食。

2、糖尿病患者的忌食。

3、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火。

4、有眼疾的人應少吃香椿，會對眼部疾病的治療產生不利影響。

香椿的食用方法

1、香椿拌豆腐

【材料】豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。

【做法】①內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒。②香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。③倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

2、香椿炒雞蛋

【材料】腌制香椿1小捆，雞蛋2個，椒鹽粉適量，油適量。

【做法】①鹽漬香椿洗洗干凈，提前浸泡一晚上。②去掉硬硬的樹皮部分，切成小段。③兩個雞蛋打碎，可以加一點點食鹽。④電飯鍋里面加一點油，先放進去雞蛋。⑤雞蛋劃散，到快要凝固的時候。⑥加入切碎的香椿。⑦然后稍微翻炒一下就好。⑧最后加入椒鹽粉調味。

3、香椿拌雞絲

【材料】香椿1把，雞胸脯肉1塊，色拉油、食鹽、料酒、淀粉、白糖、味精、香油適量，雞蛋清1個。

【做法】①雞胸肉洗凈，切成條，添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘，入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用。②香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下，變色后撈出，晾涼，切成段。③和雞絲混合，添加鹽、糖和味精拌勻，添加一點點香油拌勻。④起油鍋，燒熱油。趁熱澆在香椿雞絲上，拌勻即可。