羽衣甘藍是盆栽觀葉的佳品，它的葉片形態美觀，葉色絢麗如花，有淡紅、紫紅、白、黃等，極為鮮艷，特別是中心的顏色更為豐富，形如牡丹，層層疊疊，且具有較長的觀賞期，觀賞價值較高，是花壇布置的重要材料，能達到較好的審美效果，常見于公園、街道、花壇，用羽衣甘藍裝飾組成各種美麗的圖案，新穎亮眼。同時，目前歐美以及日本還將部分觀賞羽衣甘藍品種用于鮮切花銷售。

觀賞羽衣甘藍由于品種不同，葉色豐富多變，葉形也不盡相同，葉緣有紫紅、綠、紅、粉等顏色，葉面有淡黃、綠等顏色，整個植株形如牡丹，所以觀賞羽衣甘藍也被形象地稱為"葉牡丹"，

在華東地帶為冬季花壇的重要材料，北方地區冬季常用的園林花卉。其觀賞期長，葉色極為鮮艷，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍鑲邊和組成各種美麗的圖案，用于布置花壇，具有很高的觀賞效果。其葉色多樣，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品。歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍品種用于鮮切花。