^[桂花的花簇生于葉腋，每節有1～2個花序，有些栽培品種能長出4～8個花序，每個花序有小花3-9朵，花梗纖細。花萼4齒裂，花冠裂片4枚，呈鑷合狀排列，質厚，花色因品種而不同。桂花為完全花，雌蕊柱頭2裂，子房2室，每室有2個胚珠。雄蕊2枚，著生在花冠^[3]筒的近頂部，花絲極短。但桂花的許多栽培品種，由于花器發育不健全，雄蕊縮小，雌蕊退化，子房萎縮，因而通常不能結實.

^[4]常綠灌木或小喬木，高1.2～15米。樹冠圓頭形、半圓形、橢圓形，可以覆蓋60平方米。樹皮粗糙，灰褐色或灰白。葉對生，橢圓形或長橢圓形，全緣或上半部疏生細鋸齒。花3～5朵生于葉腋， 多著生于當年春梢，二或三年生枝上亦有著生，每朵花花瓣4片，香氣極濃。花期9～10月，果期次年3～4月。葉腋生成聚傘狀，花小，黃白色，極芳香。單葉對生，革質光亮，葉形及葉緣因品種而不同，葉形橢圓至橢圓狀披針形，葉緣有全緣或具鋸齒。花腋生呈聚傘花序，花形小而有濃香，花色因品種而異。

有生長勢強、枝干粗壯、葉形較大、葉表粗糙、葉色墨綠、花色橙紅的丹桂；有長勢中等、葉表光滑、葉緣具鋸齒、花呈乳白色的銀桂，且花朵茂密、香味甜郁；生長勢較強、葉表光滑、葉緣稀疏鋸齒或全緣、花呈淡黃色、花朵稀疏、淡香，除秋季9～10月與上列品種同時開花外，還可每2個月或3個月又開一次的四季桂。丹桂和四季桂，果實為紫黑色核果，俗稱桂子。桂花實生苗有明顯的主根，根系發達深長。幼根淺黃褐色，老根黃褐色。