青梅是龍腦香科 喬木，高達30m，胸徑達1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的翅。僅分布于海南，生于海拔3-4m 的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m處較為普遍。泰國、臺灣、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分布。國家三級保護漸危種。

 青梅，高可達10米；小枝綠色，無毛。葉片寬卵形或卵形，長4—10厘米，寬2—5厘米，頂端長漸尖，基部寬楔形或近圓形，邊緣有細密鋸齒，背面色較淺。花單生或2朵簇生，先葉開放，白色或淡紅色，芳香，直徑2—2．5厘米；花柄短或幾無；萼簡鐘狀，常帶紫紅色，萼片花后常不反折；心皮有短柔毛。核果近球形，兩邊扁，有縱溝，直徑2—3厘 ，綠色至黃色，有短柔毛。花期3月，果期5—6月。主要分為花梅和果梅兩類；可孤植、叢植、群植等。其具有良好的藥用價值：花蕾能開胃散郁，生津化痰，活血解毒；根研末可治黃疸。梅花花語為“堅強 ，高雅”。梅雨季節一般為梅子成熟前后，一般南方4-5月份，亦有梅雨季節之稱。

青梅，即為果梅（果梅又是梅的一個原始品種，梅分花梅和果梅，有些果梅粒小味苦，有些果大味酸，福建詔安果梅即為果梅中較好品種個大、味酸）。不同于青梅屬植物，請注意區別。果梅自古即為果品和釀醋原料，三國志望梅止渴，指的即為青梅。

     青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

       青梅較適種于亞熱帶夏濕冬干、溫暖濕潤的氣候，是生長于夏濕地帶的喜光植物；開花期和幼果期對溫度要求特別嚴格，開花期要求15℃以上的天數達到30%；它的生長和結果要求有適度的雨量，一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生長、結果；青梅生長對土壤要求為土層深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土。　青梅果形近圓形，果皮色澤為淺黃綠色，色澤均勻，二級品的果皮色澤允許少量紅暈；國內同類產品一般是果形橢圓形，果皮淺青綠色，成熟果黃色，向陽面具有紅暈，呈淡赤褐色至深紅色，果肉淡黃色，單果重平均28克，果肉厚、核小，可食率>89%，果肉細脆，香氣醇厚，風味獨特，酸中帶甜，國內同類產品味微苦或微澀。青梅含可溶性固形物7．0%，總酸量>4．3%，富含多種微量元素、氨基酸、微生素C。

 開發利用

青梅是營養素含量全面、合理、具有多種醫療保健功能的食品，屬于藥食兩用食品類。青梅因其鮮果太 酸，除少量供鮮食外，絕大多數供加工成果脯、蜜餞、藥材和保健食品、美容品等，青梅開發潛力巨大，有以下開發途徑：

1.鹽漬類制品

包括咸水梅、梅胚、咸梅干等。青梅經鹽漬即成咸水梅，咸水梅經曬干至含水52%左右即成梅胚，又稱干濕梅或半干梅，將咸水梅完全曬干即成咸梅干，是出口的主要型態。

2.蜜餞類制品

梅果蜜餞是青梅加工的傳統產品，包括蜜梅、酥梅 、話梅、陳皮梅、五香梅等，消費市場廣，深受大眾的歡迎。

3.梅飲料制品

從市場形勢分析，近兩年來，日本、韓國的消費者喜歡飲用純青梅汁或以青梅汁兌其它飲品（如酒、果汁飲料等），且作為高尚飲品。國際市場對青梅濃縮汁質量要求很高，主要指標有：濃度66±10Brix，含酸量為33-38%，pH2--3，稀釋至60Brix時透光率為85%以上，氨基態氮含量為14mg/100ml-18mg/100ml。青梅濃縮汁是國際市場需求新動向。

4.梅酒類制品

以青梅為原料，利用現代生物技術，經發酵特殊工藝釀制，精心勾兌調味而成的發酵酒。發酵酒又分青梅全果發酵和青梅純汁發酵，保持了青梅的原有風味及發酵產出的風味。青梅酒生產尚可采用糧食酒直接浸泡青梅果制作而成，果于酒中。梅酒在其人體保健功能、口感、色香味等方面均有其獨到之處，足可與葡萄酒相媲美，具有拓展出口外銷市場和國內果酒市場的潛力。

5.熏制類制品

此類制品包括烏梅、藥用梅粉劑等。烏梅通常是選用含酸量高的青梅，通過曬干、熏干等干制而成，呈黑褐色，味極酸。烏梅在藥用上可以用于治喉痛、咽炎、慢性腹瀉、痢疾、腸炎、喘咳、小兒盜汗、崩帶漏下，另外還可鎮嘔、驅蛔蟲等。烏梅在醫藥上一方面用作中藥材臨床應用；另一方面利用烏梅為原料制成的“虎杖沖劑”、“烏梅安胃丸”、“烏梅飲”等藥品達二十多種。

6.護膚美容制品

青梅加工中的烏梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，有美肌、美發效果。

7.養生梅醋

將青梅加食鹽腌制，控出梅鹵汁，然后采用電滲析法減少鹽分，再添加食醋及蜂蜜等按比例調配，注意合理的梅鹵汁和食醋以及蜂蜜等的比例。該品具有開胃健脾、消除疲勞、美容養生、抗衰老等作用，尤其適合中老年腦力工作者的日常保養飲用。

8.青梅保健口服液

梅胚經熱水浸漬，提取青梅有效萬分，與蜂蜜混合，使蜂蜜的滋養性和青梅的保健性相融合，再添加甜味料調整糖酸比，加熱升溫至65℃，保持30min后裝瓶封口，經殺菌即得成品。該品適合于糖尿病、肥胖病、高血壓等慢性病人及低熱量攝入者。

9.青梅丸

選用黃熟梅為原料，取核、搗漿，配以羅漢果等中草藥，待熬制成膏狀，然后成型包裝。該品主要利用青梅、羅漢果等具有的開胃健脾、解酒曖血之功效，故可開發成飲酒伴侶，適合于喜歡飲酒健身的消費者。

 青梅種子育苗技術要點

選取穩產性狀優良的成熟青梅實生壯年植株作為母樹，在5月下旬~6月初采摘成熟果實置于陰涼處堆漚5～7d，厚約30㎝，待果肉腐爛，盛筐中踩脫果肉，再用水沖洗干凈，于通風處稍晾干或在弱光下曬2～3h，然后以清潔濕潤河沙將種子進行層積處理。

播種以10月中旬至12月上旬，以11月上旬為佳，撒播條播或點播，撒播種子間隔5～7cm；條播行距22cm，株距3～4cm；每667 ㎡播種量為90～100kg，待幼苗高6～7㎝時，分床移植；點播種子間隔15×15cm；播種時，核尖向側，縫合線與地面接觸以利于發芽生根，播后覆蓋細土厚1～2㎝。蓋上稻草或采用地膜覆蓋，保持土壤濕潤，以防土壤板結。蓋稻草的種子發芽出土后，需揭去蓋草。苗出土25～30d左右，可開始施薄肥， 15d施1次，按濃度為0.3%~0.5%的尿素水溶液葉面施肥。實生苗始果期延后2~3a，但抗病力強，壽命長，故一般作為砧木。