石榴在北方為落葉性灌木或小喬木，在熱帶地區則為常綠果樹。樹高一般為3~4米，也可高達5~6米。根際易生根蘗，可用于更新或分株繁殖，但在栽培條件下，一般多將根蘗挖除，留單干或多主干直立生長。

石榴樹的結果年齡時期，因繁殖方法和品種的不同而有差異，實生石榴，3~10年才能開花結果，而以觀花為主的重瓣紅石榴或瑪瑙石榴，播種當年就可開花。石榴樹的連續結果年限，可長達50~60年，以后則產量逐漸減少而進入衰老期，進入衰老期后，其結果年限仍可維持20~30年，所以，石榴樹的壽命，可長達百年之久，如果栽培管理得當，其壽命可達200年以上，但經濟栽培年限，只有70~80年。

石榴樹的枝條，一般細弱而瘦小，腋芽明顯，枝條先端呈針刺狀，對生;徒長枝的先端，有時為輪生。生長特別旺盛的徒長枝，在1年之內，由春至夏，再從夏到秋，可不斷地延長生長，其長度可達1~2米;其中上部可以抽生2次枝和3次枝，這些2次枝、3次枝與母枝幾乎成直角，向水平方向伸展，因此，長勢一般不強，這些2次、3次枝，尤其是2次枝，由于形成時間較早，有的可在當年形成混合芽，第2年開花結果。

石榴樹凡具有明顯葉芽的，不論是4~5厘米長的小枝，還是1米以上的徒長枝，一般都沒有頂芽;但長勢極弱，基部簇生數葉，沒有明顯腋芽的極短枝，則有頂芽。這些極短枝，如能獲得充足的營養，其頂芽可在當年發育成混合芽，第2年開花結果，如果營養不良，其頂芽仍為葉芽，第2年生長微弱，仍為極短枝，但如遭受刺激，也可能萌發長枝。

石榴樹的結果習性，是在結果母枝上抽生結果枝結果。結果母枝多為春季生長的1次枝，或初春抽生的2次枝。由于這些枝條形成的時間較早，所以生長發育比較充實，第2年由這些枝條的頂芽或腋芽中抽生長約6~20厘米的結果新梢，在這些新梢上，一般可著生1~5個花。這種著花結果的新梢，稱為結果枝。結果枝上所著生的花，其中一個頂生，余為腋生，以頂生結果為好。同時結2個果的，被稱為"并蒂石榴";5朵花都能坐果時，則被稱為"五子登科"。

石榴樹的結果枝，因其先端已經結果，便不能再繼續向前延伸生長，所以營養比較集中，發育較為粗壯，結果后第2年，其下部的分枝，仍可形成結果母枝或生長枝。

石榴樹的花量很多，但落花落果嚴重，坐果率很低，所以產量不穩，大小年現象較重。據山東省棗莊市嶧城區調查:石榴樹一般15年生左右進入盛果期，株產20~30千克，高株產可達50~100千克。

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