香椿的基本介紹 香椿（Toona sinensis Roem.; Cedrela sinensis A. Juss.）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于**，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落 葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選 樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。
而其分類和品種，若根據 香椿初出芽苞和幼葉的顏色可分為紫香椿和綠香椿兩類。紫香椿：樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多， 品質佳，主要品種有黑油椿和紅油椿。綠香椿：樹冠直立，樹皮青灰或綠褐色，葉香味稍淡，含油脂較少，品質稍差，有青油椿等。 在臺灣常采用插條，成苗容易，樹枝分歧不多，樹形整齊，生長迅速，氣候適應力強，熱帶至溫、寒帶均可生育，對空氣污染、潮風，抗害力及移植難易均屬中級。 其葉，芽。根、皮、果實均可入藥，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。由于受季節限制，香椿嫩芽大部分都在春季采收，其嫩葉稱“椿芽”，甚香，因其 嫩葉可食，故民間當蔬菜食用，普遍利用萌發之嫩梢與幼葉，以紫紅色具特殊芳香者，為主要采摘部分。嫩葉除供食用外，植株之根部及樹皮全年可采成熟之果實， 樹干創傷之液汁皆可利用成為中藥材
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。