梅花主要分為兩種，一為花梅、一為果梅;梅花以觀賞為目的，經陳俊愉教授研究，1962年時已有231個品種，而且還在不斷創新中，按其生長姿態分有直腳梅類、杏梅類、照水梅類、龍游梅類;按花型花色分，有宮粉型、紅梅型、玉蝶型、朱砂型、綠萼型和灑金型等。

其中宮粉型梅為普遍，品種多。玉蝶型別有風韻，綠萼型香味濃，尤以成都的"金錢綠萼"為好。果梅-主要采其果實即梅子食用，花較小，可分青梅、白梅、花梅、烏梅等。臺灣地區梅花分布以嘉義縣梅山鄉梅花著名、南投縣栽植之梅樹，以采摘青梅，制成各類梅子暢銷各地。

梅是**的特產。它(她)原產于滇西北、川西南以至藏東一帶的山地。大約6000年前分布到了長江以南地區，3000年前即引種栽培。據科學考證，長沙馬王堆出土的"脯梅"、"元梅"已有2150年的歷史。公元前2世紀引種到了朝鮮，8世紀便引種到了日本。