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核桃為核桃屬的植物，作經濟栽培的主要有普通核桃和鐵核桃兩種。我國南北各地栽培的品種大多屬于普通核桃。鐵核桃又名漾濞核桃，主要分布在云南、四川及貴州一帶，該種性喜濕熱而不耐于冷，是與普通核桃不同的另一個生態型。此外，尚有野生的核桃楸和野核桃等，都是同屬植物。
值得一提的是，同屬核桃科的另一個屬—山核桃屆中也有一種生產堅果的果樹，叫薄殼山核桃，又名美國山核桃或長山核桃，19世紀末引入我國，目前在蘇、浙、閩、贛等省有零星栽培。性喜溫暖濕潤，堅果大，長橢圓形，殼薄仁大，味美質優。在長江流域及其以南地區頗具開發價值。
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