香 椿芽，古名鈍、別名椿芽、椿樹等。為楝科楝屬中的多年生落葉喬木。原產**。在華東、華北、東北及西南等地區均有栽培，尤以山東、河北兩省較多。采食其頂 端嫩芽、嫩葉，可鮮食、炒食、涼拌、油炸和腦制，香味濃郁，營養豐富，種子、樹皮、根皮還可入藥，有防治感冒和腸炎的功效。據分析，每百克鮮嫩芽葉中含蛋 白質9．8克、脂肪o.8克、耪類7．2克、胡蘿r素o．9毫克、維生素bl0.21毫克、維生素b：0.13毫克、維生素c115毫克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4毫克，綜合營養價值在蔬菜中屬于上品。

香椿芽特征和特性，樹干高達15-18米，高達30米左右，為落葉喬木。一年生枝條為暗黃灰色，有光澤，葉痕圓而大，有五個維管束痕，生長快，每年生長長度可達1．5米。冬季樹葉脫落，春季由枝條上發出嫩芽，外部包以鱗片，內有很短的嫩莖及未展開的嫩葉，長度10厘米左右，即可采摘供應市場。葉互生，偶數羽狀復葉，有小葉8-9對，小葉披針形，全緣(或有淺鋸齒)，葉面鮮綠色，葉背暗綠色，葉柄紅色，有淺溝，基部肥大。花為復總狀花序，長30厘米左右，花5瓣，萼較短小，花瓣橢圓形，白色，基部黃色，有香味。有退化的和正常的雄蕊各5枚，子房5室，卵形，每室有胚珠2枚。6月開花，10月果實成熟，果實木質塑果，種子橢圓形，扁乎，有膜質長翅，千粒重12克左右，發芽率50％一60％，常溫下只能保持1年發芽力。 適應性強，在平均氣溫8-12℃的地區都能生長，但一年生幼株在-10℃下會受凍，隨著樹齡增大，抗寒、抗旱性逐漸增強，大樹耐-20℃。幼株露地栽培，以4-5月20℃左右時生長快，可生長40厘米，7-8月氣溫上升35℃，停止生長。10月下旬開始落葉。干旱時要適當澆水。一般香椿能在溝、河、溪、池塘邊生長較好，就是因為改善了小氣候條件的關系。要求充足的光照，不耐蔭，栽植時要注意環境和合理密植。香椿宜選土層深厚、肥沃、保水排水好的砂壤土，對土壤酸堿度適應性廣，ph5．5-8的土壤中都能生長良好。肥料以氮肥為主。