棗樹苗的葉片表面有光澤，背面無毛；葉緣有鋸齒，葉主脈兩側有明顯的兩條側脈。棗葉片形狀多為長橢圓形，個別品種有像柳葉狀的披針形；棗葉尖明顯，葉基楔形或圓形。棗樹喜光，不耐陰，葉片的光合效率因坐果多少可以自行調節，坐果多時光合效能明顯提高，坐果少時則光合效能有所下降。

棗樹苗的花是由花托、蜜盤、柱頭、花絲、花藥、花瓣、萼片構成，與其它樹種花不同的是棗花有大的蜜盤，可以分泌蜜液，以吸引蜜蜂采蜜授粉，棗花花瓣很小，萼片較大。棗因品種不同，不同花器官參與了果實的發育。棗花開花時間在華北地區一般在5月上中旬，花期可以持續一個半月到兩個月，以盛花期時坐的果實質量和品質好，如受不利氣候因素影響致使一期花 （棗吊中部以下的花）坐果不好也可把握二次機會，促進二期花的坐果，以免減產。棗樹花量大，落花、落果、落蕾現象十分嚴重，自然坐果率通常只有1%，花期如遇干旱、低溫、高溫、多雨、大風等不良氣候，便出現大量落花現象。

棗多數品種的果實在胚珠完成受精后，由胚珠及包裹胚珠的子房膨大發育而成，少數品種的花器官也參與了果實的發育，使棗樹果實呈現出多樣性，如茶壺棗果實胴部的突出是由粘連在蜜盤上的花絲殘跡發育而成；葫蘆棗的縊痕就是子房和蜜盤共同參與果實發育，但兩者發育并不同步，造成果實上下大小不一致；柿蒂棗的果實胴部有五個突起，是由未脫落的花萼發育而成的。棗樹多數品種可以自花授粉，完成坐果，多數品種自花或異花授粉后可以結實但不育，也就是說可以結果但沒有種仁，通過人工或昆蟲授粉可以促進坐果，提高產量。
還有棗樹苗的根系。棗樹水平根系和垂直根系都很發達，水平根系分布于地下15-30厘米范圍，其向四周延生能力很強，分布范圍廣，能超過樹冠的3-6倍，但主要集中于近樹干的1-3米處。垂直根系可深入地下1-4米，棗樹根系上還有分布密集的側根和須根，對土壤中水分和養分有很強的吸收能力。棗樹根系的另一個特點是可以產生根孽，尤其是受傷后或斷根后更易產生，根孽可以發育成新的植株。