冬棗樹體構成有別于其它果樹，樹體由樹干和樹冠組成，樹冠由棗頭、二次枝、結果基枝、棗股和棗吊組成。

　　（1）主芽、副芽和休眠芽：冬棗有主芽和副芽之分。主芽生成棗、棗股。副芽生成二次枝、棗吊。休眠芽為不萌發的主芽，壽命長，有的可達百年，是冬棗更新復壯的寶貴芽源，也是冬棗經濟壽命能達百年的生物基礎。

　　（2）棗頭、二次枝、棗股：棗頭也稱發育枝，單軸延伸能力強，構成冬棗樹冠的骨和結果基枝，主要由延長枝頂端主芽生成，二次枝和棗股頭上的主芽受到刺激也能萌發成棗頭。二次枝由棗頭上的副芽生成，為冬棗的結果基枝。棗股也稱結果母枝，由二次枝、基枝或棗頭上的主芽萌發形成的縮短枝。棗吊為脫落性結果，由棗股上的副芽生成，隨棗吊生長在其葉腋間分化花序，開花結果，秋季隨落葉而脫落。

  冬棗的樹形依據栽植密度而定，每畝55-100株的，宜采用小冠、疏層形，保持通風透光，栽植定干高度70至80厘米，逐年培養出5至6個主枝。在冬剪和夏剪時應及時疏除徒長枝，短截延長枝，疏截過密枝和細弱枝，以維持樹勢平衡，保持樹冠通風透光，及時回縮冗長的結果枝。使局部枝條更新復壯。

   病蟲害防治1.黑斑病。黑斑病在各冬棗產區均有發生，而且有加重的趨勢。冬棗黑斑病在坐果前主要侵染葉片，以后從幼果開始就危害果實。感病果實病斑呈黑褐色，圓形，外圍有不同顏色的暈圈或無果實皮層或部分果肉稍有凹陷或腐爛。根據研究表明，病源為菸草赤星病和一種細菌培養物。冬棗黑斑病在5月下旬開始侵染，6、7、8月是該病的高發期，此時正是高溫多雨期，極有利于病源的蔓延。防治冬棗黑斑病可用世高1500倍液、克菌康600倍液、阿米西達1500倍液進行防治。

　　2.縮果病。近幾年發病日趨嚴重。果實受害后，在果實的肩部和胴部出現淡黃色暈環病斑，以后逐漸成為凹陷狀。果皮呈暗紅色無光澤病斑，果肉病組織萎縮松軟，呈海綿壞死，果皮干縮。棗縮果病一般在棗果紅圈期到著色期、果肉含糖18%以上、旬平均氣溫在23℃～26℃時是盛發期，天氣多雨多霧，更易流行成災。

　　由于冬棗縮果病在前期主要由于真菌侵染，果實近成熟時主要由細菌侵染，所以，防治后期必須加入殺蟲劑防治害蟲（葉蟬、椿象、壁虱等），以防從傷口侵入。在7月份注意防治刺吸式害蟲，可用綠亨6號1000倍液在8～10天內連噴兩次，防效可達95%以上。在8、9月份用殺蟲劑（如功夫等）加烯唑醇3000倍混合噴霧，防效達95%以上。也可噴甲基托布津800倍液加鏈霉素進行防治，效果也不錯。冬棗硼營養失調，會加重縮果病的發生。可采用花期噴硼肥，再從幼果期開始用真菌殺菌劑加細菌殺菌劑加殺蟲劑混合液進行防治，也可達到較好的防治效果。

　　3.爛果病。造成爛果病的病原菌主要以真菌和細菌為主，爛果癥狀分為“黑疔型”、“漿爛型”多種。在生長季節7～9月份為侵染高峰，高溫高濕可造成爛果大發生。防治爛果病要從6月底7月初開始，可用70%甲基托布津800倍液、50%多菌靈600倍液、輪紋一號400～600倍液、立效威1500倍液與波爾多液、綠得保、猛殺生等藥劑交替噴布，進行防治。