香椿苗芽即香椿樹小樹所發的苗芽，采摘季節一般在冬季大棚比較有市場價值，大棚香椿具有品質優、上市早、價格高、銷售快等特點，香椿在生長期間不發生病蟲害，不受農藥及有害物質的污染，所以大棚香椿是理想的無公害蔬菜。由于木本植物栽培管理比較簡單，在棚內管理上比較少工省時，很受菜農的歡迎。

環境條件
 
香椿芽一般是在冬季大棚種生長，溫度與濕度是香椿芽生長的必要條件，同時要根據不同的情況進行不同的追肥與澆水。在大棚內，白天溫度應掌握在10-25攝氏度之間，夜間應保持在7-10攝氏度左右，防止高溫。
 
生產方式
 
為節約土地，提高保護設施利用率，使用塑料大棚管理，塑 料大棚建造要選擇背風向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結構要合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
 
培養技術
 
一建棚    塑料大棚建造要選擇背風向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結構合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
 
二挖苗   一般在霜降前十天左右挖好苗用土或沙子把根埋好，嫁植在陰涼處，等待入棚。
 
三苗挖好后，大棚開始要覆蓋大棚塑料，備好溫度計等保溫設施。棚內溫度達20攝氏度左右時，開始選苗入棚，苗子從高到 低順序排放栽苗深度，一般把根系埋好為適。不要埋的太深，一般一畝地（666.6平方）一年生苗選3萬株左右，二年生苗2萬株左右。苗進棚栽完后，在統一澆水一遍，天氣如果很冷，晚上要蓋草墊或蓋雙層塑料保溫。入棚十天左右開始噴清水一次，以后相隔七天左右噴清水一次，一般噴三次左右，大約二十天左右，開始清水加濃度為20%九二0刺激素，打破苗子休眠期，促使苗芽萌發。七天左右噴施一。
在一般常溫下苗子入棚后元旦左右芽子長到15-20公分高，這時可采次芽菜上市。
 
四  管理大棚的管理是高產的關鍵，年育苗要根據實際情況確定密度，一般密度越大產量越高。每次采芽后要及時追肥與澆水，以保持正常生長。大棚的溫濕度管理：定植后的塑料大棚白天溫度應掌握在10-25攝氏度之間，夜間應保持在7-10攝氏度，如遇寒流，夜間應采取加溫措施。一般大棚的濕度比外界高，但是由于光照好、溫度高、蒸發量大，澆水次數應多些。冬季有時天氣不好，反之少澆水，防止高溫高濕。總之根據氣侯的特點合理調節大棚的溫濕度，以利于香椿芽生長。根部追肥可用尿素、磷酸鉀、過磷酸鈣、熟石灰等結合追施葉面追肥可用磷酸二氫鉀、光合微肥、植物動力等。澆水要根據棚內的情況適當掌控，木本植物需水量少，平時棚內保持干燥為宜
 
五   采芽一般的冬暖式塑料大棚，在冬天不加溫情況下，從定植到次采芽約30-40天。當苗高35厘米左右時，將上部10厘米的嫩梢剪下，促其多發側芽。以后當新芽長到15
厘米時采摘，采摘的時間好在晴天中午，采芽時要將芽柄一次摘下，以促側芽萌發。將采下的香椿芽以250克或500克扎成一捆，上下要整齊，立在水盤中2-3小時，待吸足水后裝入塑料袋，即可上市。
 
市場價值

香椿芽有很可觀的市場價值，同時也還有多方面的營養價值。據化驗分析，每100克鮮椿芽中含蛋白質5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纖維2.5克，糖類2.5克，灰分1.4克，胡蘿卜素0.93～1.36克，尼克酸0.7克，抗壞血酸56毫克，鈣110～143毫克，磷120～135毫克，鐵4.3～34毫克，鉀54毫克，鋅5.7毫克，鎂32.1毫克，氯45毫克。
  
一食用：嫩芽及嫩葉可作蔬菜食用，在烹調中可進行炒、拌、蒸、熗等。香椿人饌，能烹調多種特色菜肴，味道鮮美爽口，堪稱席上珍品。如北方的"香椿拌豆腐"，華北的"香椿辣椒"，四川的"椿芽炒雞絲"都別有風味，至于陜西的"炸香椿魚"更是負有盛名的傳統菜，而安徽的香椿菜越加名目繁多，美不勝收。
二藥用：香椿葉、香椿子及椿白皮均可供藥用。香椿葉功用主治消炎、解毒、殺蟲，治腸炎、痢疾、疔疽、疥瘡、白禿;香椿子功用主治祛風、散寒、止痛，治風寒外感、風濕關節炎痛、疝氣;椿白皮功用主治除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲，治久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精等。

 泰山紅香椿是本苗圃專業生產基地，已形成種子、種苗、菜為一體專業化實體。自1995年以來，每年出圃一年生苗幾百萬株，單價穩定，每株一般在0.15元左右，出圃率每畝（666.6平方）2萬株以上。隨著近幾年冬暖式大棚普遍，全國各地客商種植戶，到11月中旬，紛紛搶購入棚，爭取春節前后上市。入棚簡單，技術含量低，上市快。每年春節前后市場平均單價不低于20元/斤。現在我基地已建成500所示范大棚.  我們苗圃全體員工隨時期待全國新老客商及種植大棚戶，前來本圃觀光考察。
    
注：基地常年提供泰山紅香椿種子。免費郵寄一切種植及大棚管
理技術資料。