那么，為什么口口聲聲說都是歐洲甜櫻桃，都是一樣的品種，吃起來還是看起來都不一樣呢？

 

所謂的“車厘子”和甜櫻桃，既然本質上是一樣的，那么即使是因為地區差異有那么點不同，也不應差距巨大，究其原因，除了管理，主要的，其實是采摘和貯存方法！或者說，主要的，還是采摘之后的貯存處理，因為貯存手段也大大影響了采摘質量。對于一個櫻桃種植園主，如果能掌握科學的貯存運輸方法，一樣可以使得自己的櫻桃價格品質不屬于國外的進口大櫻桃！

關鍵技術——預冷技術。

預冷技術就是使用物理方法，使新采摘的甜櫻桃在運輸貯藏之前迅速去除田間熱，讓果實降溫達到目標溫度的措施。跟一般意義的冷卻降溫不同，預冷的要求是降溫速度越快越好，好能在24小時之內達到目標溫度，也就是達到或接近甜櫻桃的貯藏室溫。

櫻桃即使在收獲后也有呼吸作用，而有效抑制這種呼吸作用，才能使櫻桃大程度保存鮮度，延長櫻桃保存時間。櫻桃采收季節，田間溫度一般在20~25攝氏度，如果不經過預冷處理，直接上市銷售，貨架期只能維持5~7天，直接影響銷售范圍和價格！而預冷技術，生產中常用的，有兩種。

1、冷庫空氣預冷。冷庫空氣預冷是將田間采收的櫻桃盡快運至已經徹底消毒，庫溫為-零下一度的預冷間內，按照品種、等級、批次分別擺放，果箱之間留有空隙，每次入庫量多不要超過總庫容量的20%，溫度設定在0~-2℃，一般1~2天就能達到預冷目的，預冷時要在包裝箱內整體預冷，可以打孔或者打開箱蓋加快冷空氣對流，櫻桃溫度達到0~0.5℃之后就可以裝袋，裝袋同時進一步去除病果、傷果、無柄果等，存放甜櫻桃用保鮮袋，容量1~2公斤，扎進袋口放入周轉箱。如果只有一個冷庫，可以分批次入庫，每次入庫總庫容的10%，需要注意的是長期貯存的櫻桃不要放入紙箱，出庫前可以將保鮮袋換為紙質紙箱出售。

 

2、水預冷。水預冷是將采收的果實放在4℃左右的冷水中，使得果心溫度在極短時間內迅速降到4~6℃，在國外的生產實踐中，要求采收后必須在3~4小時內運往包裝廠地，測定糖分硬度指標后迅速進行水冷降溫和表面清洗消毒等處理，國外一般采用制冷系統、水循環系統和果箱承載系統三者組成水預冷裝置，使用4℃恒溫冷水，在冷卻水中添加含氯的消毒劑，進一步減少了腐爛風險。當采收四小時之內讓果心溫度達到5℃以下之后再進行貯存，貨架期更長！

 

二、采摘

為什么我們先說貯存處理再說采摘，主要是因為，科學的采摘時期在沒有預冷技術支持的前提下是無法做到的。櫻桃采摘的直接依據是櫻桃的成熟度，甜櫻桃在發育的后兩周，也就是從開始成熟到充分成熟這個時間，果實重量多可以增加30%，果實本身的風味口感也是差距極大。現在國內的甜櫻桃主產區并沒有可操作的采收標準，普遍都是采摘過早，采購商上門，無論是否充分成熟都會進行采收，甚至普遍采收沒有充分成熟的果實，就是因為沒有預冷技術的支持，無法長時間保存運輸，所以，無論是個頭、價格還是風味，都遠遠達不到這個品種可以達到的佳水平。

 

在有預冷條件的情況下，采收時間好在果實接近充分成熟時，采摘時間在晴天的早上或傍晚，采收時重要的一點是盡量做到“無傷采收”，用手捏住果柄向上掰斷，連同果柄一起采摘，采收后進行初選，剔除傷果病果，采收后不能放在陽光下直曬，盡快進行預冷處理。

 

在國內絕大多數櫻桃產地，都沒有相應的采收標準和預冷處理手段，所以櫻桃的采收都是處于“早產”狀態，所以才不能取得更高的經濟收益，如果能夠有完整的采收流程，從標準定制到預冷消毒處理再到包裝細節，一系列處理之后，櫻桃的單價肯定要比市場上散裝櫻桃的價格高得多。